Il Molise, erede diretto della tradizione della civiltà contadina, nonostante l'evidente modernizzazione delle sue strutture, nonché della stessa società, vanta ancora una produzione agroalimentare caratterizzata dalla genuinità, nel pieno rispetto di sane ed antiche abitudini. I prodotti agroalimentari non si discostano poi tanto da quelli che costituivano il vanto di economie basate su piccole strutture a conduzione familiare. Cambiano i tempi, certamente, ma i sapori ed i metodi sono rimasti gli stessi, a garanzia di una continuità che costituisce il più sicuro ed affidabile marchio di qualità. I prodotti si differenziano zona per zona, a testimonianza del fatto che la varietà di gusti e di tecniche può caratterizzare anche una piccola regione.